Tamper

Tamping-teknik vid espressobryggning

Ett viktigt moment vid espressobryggning är hur bra packat och fördelat de nymalda kaffet är. En duktig barista väger in både vetenskap och hantverk för att göra det perfekta kaffet.

I en espressomaskin hettas vatten upp för att sedan hämta aromer och smakämnen från de nymalda kaffebönorna. Malningsgraden påverkar smaken men så gör även hur bra packat och jämnt fördelat det är när vattnet kommer i kontakt med kaffepulvret.

Josh representerar Coffee Science & Education Centre och detta videoklipp går han igenom grunderna bakom tamping.

Deras angreppssätt utgår ifrån att testa, optimera och se vilka tekniska moment i tampingen som verkligen påverkar smaken. Bland annat visar de att hur hårt man pressar inte påverkar smaken avsevärt. I deras tester använder de en automatisk tamper för att kunna styra kraften mer exakt.

Många baristas använder dock bara sin egen muskelkraft, men eftersom testet visar att hur hårt man pressat inte spelar någon roll så går det bra att göra detta moment för hand med en manuell tamper.

Varför ska man då använda en tamper?

Det som påverkar hur mycket smak man får ut är hur effektiv extraktionen är. En sak som påverkar detta är luft och det är luftfickor man vill ta bort genom att pressa ihop kaffet.

Genom att använda samma verktyg och samma malningsgrad kan man brygga lika gott kaffe, gång på gång. Det är för den skull man behöver en bra tamper, precis som man behöver en bra manuell eller automatisk kaffekvarn som ger rätt kornighet.

Tamper i rätt storlek

För att kunna tampa måste din tamper vara i rätt storlek för din espressomaskin och portafilter. Det är det invändiga måttet på filtret som du ska mäta för att hitta rätt diameter på tampern.